Армянский плов с сухофруктами — это не просто сладкое блюдо. Это традиционная пасхальная еда. Затики плав — так звучит название пасхального плова по-армянски. У основных ингредиентов этого блюда свое символическое значение. Белый рис — символ человечества, изюм — символ уверовавших в Спасителя христиан. Остальные сухофрукты могут быть любыми, а вот изюм непременно должен присутствовать в рецепте, причем именно светлый. Чтобы приготовить по-настоящему вкусный и праздничный сладкий армянский плов, не жалейте хорошего сливочного и топленого масла.
Ингредиенты
- Рис белый
- Масло топлёное
- Курага
- Чернослив
- Изюм белый
- Миндаль (сырой)
- Мёд
- Масло сливочное
- Корица молотая
- Гвоздика
- Соль
Инструкция
- Промойте рис в тазике, несколько раз сменив воду, пока она не будет оставаться чистой. Откиньте рис на сито. Затем переложите его в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды.
- Готовьте рис на среднем огне около 10 минут –до состояния «аль денте», как говорят итальянцы. То есть в серединке зерна должны остаться твердоватыми. Откиньте полуготовый рис на дуршлаг.
- Очистите миндаль от кожицы. Для этого залейте его кипятком в кастрюльке или ковшике и бланшируйте пару минут. Затем облейте холодной водой. Кожица после таких процедур легко снимется пальцами.
- Сухофрукты тщательно промойте в горячей воде. Если они слишком сухие, то заранее замочите их ненадолго. Обсушите сухофрукты полотенцем. Если курага и чернослив крупные, то лучше разрезать их на кусочки.
- Распусите топленое масло в сковороде и, когда оно начнет закипать, выложите в него сухофрукты и миндаль. Обжаривайте смесь на небольшом огне, помешивая, пока сухофрукты не начнут набухать.
- Смешайте мед с 2–3 ст. л. воды, влейте в сковороду с фруктами и миндалем, добавьте по щепотке гвоздики и корицы, накройте сковороду крышкой и дайте фруктам пропариться еще 5 минут на медленном огне.
- В казане, сотейнике или жаропрочной кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Выложите в него 2–3 ст. л. риса, хорошо перемешайте и прогрейте пару минут.
- Затем выложите оставшийся рис и сухофрукты с миндалем и прогревайте 3–4 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня, накройте крышкой, подложив под нее кухонное или бумажное полотенце для впитывания конденсата. Дайте сладкому армянскому плову настояться минут 10. При подаче, по желанию, можете присыпать плов молотой корицей.
