Азербайджанский плов с курицей совершенно не похож на более привычный для россиян узбекский плов. Основные составляющие блюда — мясо и рис — готовятся для азербайджанского плова отдельно, а не перемешиваются в одном казане. Кроме того, существует несколько особых ингредиентов и фишек, которыми мы, конечно же, поделимся с вами в рецепте. Тут и каштаны, и сухофрукты, и много сливочного масла. Готовьтесь к интересному и многоэтапному процессу, который завершится мощной трапезой с друзьями дома или на даче. А еще позаботьтесь, чтобы у вас было много свежих овощей, пряной зелени и крепкого черного чая — больше к азербайджанскому плову ничего не понадобится. Ну разве что отменный аппетит.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Яйцо куриное
- Масло сливочное
- Вода
- Соль
- Курица
- Лук репчатый
- Гранат
- Сухофрукты
- Каштан свежий
- Масло топлёное
- Соль
- Рис длиннозерный
- Масло сливочное
- Шафран
- Соль
Инструкция
- Первым делом подготовьте каштаны. Острым ножом срежьте у каждого каштана кусочек кожуры сбоку. Выложите в объемную кастрюлю и залейте кипятком. Поставьте на огонь, подсолите воду и варите каштаны 10 минут.
- Когда каштаны будут достаточно мягкими, вынимайте их порциями из горячей воды. Пока они горячие, кожура легко будет сниматься руками. По мере остывания она снова будет прижиматься к орехам. Поэтому, как только температура будет комфортной для рук, снимайте кожуру.
- Пока варятся каштаны, тщательно промойте рис в нескольких водах, пока вода не будет оставаться прозрачной. Затем залейте промытый рис фильтрованной питьевой водой в кастрюле на полчаса.
- Параллельно по мере возможностей займитесь другими ингредиентами азербайджанского плова. Репчатый лук очистите и нарежьте толстыми четвертинками колец или перьями. Сухофрукты хорошо промойте и при необходимости замочите в горячей воде.
- Выжмите сок из гранатов любым удобным для вас способом. Разрежьте курицу на небольшие куски. Вернитесь к рису. Вскипятите полтора-два литра чистой воды, посолите, добавьте размоченный рис и варите его до полуготовности в течение 7 минут. Затем откиньте рис на сито.
- Пока варится рис, займитесь тестом для лепешки. В просеянную муку добавьте соль, яйцо, воду и растопленное сливочное масло. Вымесите тесто до гладкости и эластичности. Раскатайте в тонкий круглый пласт и выстелите им дно и стенки казана, в котором будете готовить рис для азербайджанского плова.
- Растопите 150 граммов сливочного масла. Выложите на тесто в казан половину всего риса, разровняйте его и полейте половиной растопленного масла. Добавьте вторую половину риса, полейте оставшимся маслом, накройте казан крышкой и готовьте рис на минимальном огне около получаса.
- Тем временем разогрейте в сотейнике или большой глубокой сковороде топленое масло и обжарьте на достаточно сильном огне куски курицы до золотистых корочек в течение 5 минут. Переложите курицу в большую жаропрочную кастрюлю.
- В сковороду, в оставшийся после обжарки курицы жир, выложите нарезанный репчатый лук и, помешивая, обжарьте его до прозрачности в течение 5 минут. Переложите лук в кастрюлю с курицей, влейте туда же гранатовый сок и полстакана кипятка, посолите. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, накройте крышкой и готовьте около 30 минут.
- Когда рис в казане будет готов, снимите его с огня и держите в тепле — лучше завернув в плед или одеяло. В кастрюлю с курицей и луком добавьте очищенные каштаны и сухофрукты, перемешайте и готовьте еще 10 минут.
- Залейте шафран буквально 1 ст. л. кипятка. Растопите оставшееся 20 г сливочного масла и смешайте с шафрановым настоем. Половину готового риса выложите из казана, влейте в него шафрановую смесь и хорошо перемешайте.
- На большое сервировочное блюдо выложите полосами белый и шафрановый рис. Между ними или сбоку выложите куски курицы с каштанами и сухофруктами. Немедленно подавайте. Лепешку из казана разорвите руками на части и тоже подайте на отдельной тарелке.
