Аджика из помидоров

Аджика из помидоров — разновидность знаменитой кавказской приправы, которую обычно делают из острого перца, чеснока, специй и пряностей. Наш рецепт подразумевает более мягкий вариант, хотя деликатным его, конечно, не назовешь. В главной роли выступают помидоры: они должны быть спелыми, но крепкими. Ну а за вкус и особенно насыщенный аромат аджики отвечают пряности: горчица, тмин, паприка, […]

Servings: 4

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 445.11 ккал kcal/serving

P/F/C: 10.34 г.g / 26.80 г.g / 43.18 г.g

Ingredients

Томат (помидор)
Чеснок
Перец красный острый
Масло растительное рафинированное
Соль
Сахар-песок
Семена горчицы
Паприка сладкая молотая
Перец чёрный молотый
Уксус столовый 9%

Instructions

Чтобы заготовить аджику на зиму, понадобятся стерилизованные банки. Лучше брать небольшие, емкостью до 500 мл. Тщательно вымойте их, чтобы обезжирить, затем простерилизуйте над паром или в духовке. Крышки вымойте и кипятите в воде примерно 10 минут. Обсушите и банки, и крышки.
Маленьким ножом с заостренным кончиком удалите у помидоров основания плодоножек (они жестковатые). Нарежьте плоды дольками. Зубчики чеснока очистите.
Стручки острого перца разрежьте и удалите семена (если хотите, оставьте, но тогда аджика получится очень жгучей). Пропустите через мясорубку помидоры, а также чеснок и острый перец.
Перелейте овощи в эмалированную кастрюлю. Добавьте масло, сахар, соль, горчицу, паприку, свежемолотый черный перец и тмин. Поставьте на средний огонь.
Помешивая, чтобы овощи не пригорели, доведите до кипения. Убавьте огонь до слабого или минимального. Варите аджику примерно 45 минут: она должна загустеть. Образующуюся на поверхности пену снимайте шумовкой.
Влейте в аджику столовый уксус (можно использовать также яблочный или винный: потребуется 2 столовые ложки). Перемешайте и варите еще примерно 3 минуты на маленьком огне.
Снимите аджику из помидоров с огня и сразу же разлейте по стерилизованным банкам. Чтобы они не лопнули, сначала влейте 3–4 столовые ложки и слегка потрясите емкость: горячая жидкость немного прогреет стенки. Затем добавьте оставшуюся массу.
Закатайте банки с аджикой. Переверните на толстое полотенце и дайте остыть. Аджика прекрасно хранится даже без холодильника, достаточно будет просто темного сухого места.