Ингредиенты
- 1 кг говядины
- 400 г репчатого лука
- 125 г барбариса
- 2 ч. л. шафрана
- 1 кг жировой сеточки поросенка
- 300 г почечного жира
- 25 г сухого кориандра
- 1 кг свинины
- 3,5 ч. л. соли
- 25 г сухого чабера
- 15 г красного перца
- 25 г уцхо-сунели
- 75 г толченого чеснока
Инструкция
- Говядину, свинину, говяжий почечный жир и лук пропустить через мясорубку, добавить красный перец, уцхо-сунели, кориандр, чеснок, чабер, шафран, барбарис и соль по вкусу. Жировую сеточку поросенка промыть, поставить под проточную воду на 2 часа, откинуть на дуршлаг и немного подсушить.
- Жировую сеточку нужно хорошо раскрыть и острым ножом разрезать на квадратные (15 на 15 см) куски.
- Фарш хорошо замесить, смочить руки в воде и сформировать круглые шары (150 г), завернуть в сеточку и придать чуть плоскую форму, после чего жарить на огне на сковороде или в духовке до образования красной корочки. Абхазуру подавать горячей с соусом ткемали.
